عسل که آن را به فارسی انگبین گویند مایعی شیرین و گران‌رو است که زنبورعسل از شهد گل‌ها تولید می‌کند .
عسل مهم‌ترین منبع مواد قندی شناخته شده‌ است و پانزده نوع قند دارد که مهم‌ترین آنها فروکتوز ، گلوکز و ساکاروز است. در مجموع یک کیلوگرم عسل ۳۲۵۰ کالری حرارت و انر‍‍‍‍‍ژی دارد . عسل به لحاظ داشتن برخی مواد تخمیری در تبادلات غذایی و کمک به هضم غذا بالاترین مرتبه را در میان غذاها دارد ، از این دسته مواد می‌توان به آمیلاز ، اینورتاز ، کاتالاز و پراکسیداز اشاره کرد . همچنین عسل دارای ویتامین‌های بسیاری از جمله ویتامین‌های B2 ، B5 ، B4 ، نیاسین ، پریدوکسین و ویتامین‌های C ، K ، E ، A است . میزان این ویتامین‌ها در عسل زیاد نیست ؛ با این حال کافی و مفید است . عسل دارای انواع پروتئین ، اسیدهای آمینه ، اسیدهای آلی مثل اسید فرمیک و مشتقات کلروفیل و مقداری آنزیم و رایحه‌های معطر است . املاح معدنی در عسل فراوانند ؛ از جمله کلسیم ، پتاسیم ، سدیم ، منگنز ، آهن ، کلر ، فسفر ، گوگرد و ید .
بسیاری از پژوهشگران تأکید دارند که عسل حاوی عوامل قوی ضدمیکروب و نیز حاوی هورمون‌های نباتی و هورمون‌هایی از مشتقات استروژن است .