گوشت نام یک ماده آلی است که در بدن بیشتر جانوران وجود دارد . انسان‌ها گوشت جانورانی همچون گاو ، گوسفند را می‌خورند . گوشت غالباً همراه استخوان و مقداری چربی است و سرشار از پروتئین است .

سوسیس ( به فارسی افغانستان : ساسِچ ) ، ( به فرانسوی : Saucisse ) نوعی غذای آماده است که از گوشت چرخ‌کرده به همراه چربی حیوانی ، نمک ، ادویه و گاهی اوقات گیاهان معطر تهیه می‌شود . معمولاً روی سوسیس‌ها ، نوعی پوشش قرار می‌گیرد . در قدیم ، این پوشش را از روده حیوانات تهیه می‌کردند . امروزه جنس این رویه‌ها معمولاً از کلاژن یا سلولز و یا حتی پلاستیک ، می‌باشد . سوسیس‌ها به دلیل مواد نگهدارنده افزوده شده به آن‌ها ، تاریخ مصرف طولانی مدتی دارند .

کالباس ( به روسی : Колбаса ) نوعی سوسیس سنتی در کشورهای اروپای شرقی است . کالباس به طور سنتی از گوشت خوک یا گاو تهیه می‌شود ، اما انواع دیگری نیز دارد که از گوشت بوقلمون ، مرغ ، اسب ، بره ، گوساله و … تهیه می‌گردد . در زبان فارسی به کالباس ، جهودانه ، عصیب ، نقانق و جگرآکنده نیز گفته می‌شود .
برخی کالباس‌ها از مخلوط کردن چند نوع گوشت مختلف تهیه می‌شوند . برای ایجاد طعم‌های گوناگون ، در کالباس موادی مانند سیر ، خلال بادام ، پسته و زیتون نیز می‌افزایند .
کالباس‌های تولید شده در ایران بسته به نوع دارای ۳۰ تا ۶۰ درصد گوشت هستند .