لبنیات به آن دسته از مواد غذایی اطلاق می‌شود که از شیر تولید می‌شوند. معمولاً ماده اولیه تولید انواع لبنیات، شیر گاو است. اما گاهی از شیر سایر پستانداران همچون بز، گوسفند، اسب و… هم استفاده می‌شود.

انواع فرآورده‌های لبنی :
۱- شیر که پس از پاستوریزه و هموژنیزه شدن با مقادیر متفاوت از چربی در اختیار مصرف کنندگان قرار می‌گیرد.
۲- خامه، چربی شیر است که به آن سرشیر نیز گفته می‌شود.
۳- خامه ترش، خامه ایست که به وسیله باکتری تخمیر و ترش شده است.
۴- شیر خشک، با حذف آب شیر به دست می‌آید.
۵- شیر غنی‌شده، شیری است که با تبخیر، آب آن غلیظ شده است و معمولاً به آن شکر هم اضافه می‌کنند.
۶- کره، همان چربی شیر است که از هم زدن خامه حاصل می‌شود.
۷- پنیر را از راه جامد کردن شیر تهیه می‌کنند. سپس این بخش جامد را از آب پنیر جدا کرده و می‌گذارند تا عمل بیاید. این کار معمولاً توسط باکتری یا مایه پنیر صورت می‌گیرد.
۸- ماست، شیری است که به‌ وسیله باکتری‌های استروپتوکوک و لاکتوباسیل تخمیر شده است.
۹- بستنی، خامه ایست که به آرامی یخ بسته است.
۱۰- کاسترد یخی
۱۱- دوغ