خمیر محصول ترکیب آرد و آب است که از آن برای تهیه‌ی نان و شیرینی استفاده می‌شود. معمولاً در هنگام تهیه‌ی خمیر به آن خمیرمایه اضافه می‌شود؛ خمیرمایه در واقع خمیری ترش حاوی مخمر است که باعث ورم کردن خمیر می‌شود که به نوبه‌ی خود باعث بهتر شدن نان می‌شود. به خمیری که بدون استفاده از خمیرمایه تهیه شده باشد، فطیر می‌گویند.